飲食 店 接客 マニュアル

公開日: 15.09.2020

Cookieについて お客様が本サイトをご利用する過程で、サイト運営のためにお客様の「Cookie情報」を収集する場合があります。「Cookie情報」とは、Cookieという業界標準の技術を利用して、記録保管を目的として、ウェブサイトがユーザーのコンピューターのハードディスクに転送する情報のことです。Cookieは、特定のサイトでユーザーが選択した情報を保存することにより、Webをさらに役立たせることができます。なお、ユーザーのコンピューターを識別することはできますが、ユーザー自身を識別することはできません。大半のブラウザは、Cookieを受け入れるように最初から設定されています。ユーザー側でCookieを拒否するように設定することもできますが、その場合ウェブサイトを十分に活用できなくなる可能性があります。.

来店されたお客様への接客は、来店満足度やリピーター獲得のための重要な要素です。来店アンケートの改善点をみると、料理の味よりもスタッフの接客についてのご意見が最も多いです。もし接客があまりにひどければ、もう一度行こうとは思いません。そのため、社員はもちろんアルバイトスタッフへの研修・教育は大事です。数回教えただけで接客とマナーを習得するのは難しいため、必ず可視化、見える化し、スタッフがあとで確認するためのマニュアルを作成しなければなりません。 今回は、飲食店におけるお客様の席への誘導、オーダー時、料理の提供、会計までの接客時の言葉遣いと、マニュアル作成時に記載しておきたい事項について説明します。.

まとめ いかがでしょうか? お店が忙しい時などは、接客が雑になりがちです。繁盛することはお店にとっては幸せなことでしょう。しかし、その繁盛が、ブームで終わる要因の一番は接客の質です。ブームで来店したお客様をしっかりとしたリピーターにするためには、バラつきが少ない丁寧な接客を徹底させることが重要です。マニュアルを作成するだけの満足で終わらず、実行するところまで見据えましょう。. 人気の記事 飲食店の接客マニュアルに絶対載せるべき9つの基本、接客マナー&言葉使い. 人気の記事 飲食店の接客マニュアルに絶対載せるべき9つの基本、接客マナー&言葉使い.

月商 万円を目指す 飲食店、整体院、美容院、物販店などを 経営しているオーナー様へ. 株式会社 ユニシア・コミュニケーションズ(以下「当社」)は、『顧客である企業、お店とは長期的な信頼関係を大切に築きながら、繁盛店となる仕組みを一緒に作り上げ、安定的な収益を提供していくこと』を企業のミッションとし、マーケティングのコンサルティング、立地調査代行、アンケート調査代行、教材等の販売、セミナー運営事業を行っております。当社はこのような事業活動を行う上で、個人情報を保護、管理することが重要であると認識するとともに、これが当社の社会的責任および責務であると考えております。そこで当社は、個人情報保護の仕組みを構築し、全従業員に個人情報保護の重要性の認識と取組みを徹底させることにより、個人情報の保護に努めてまいります。.

マニュアル作成時に記載しておく事項は? 接客をするには経験による慣れが必要です。ひととおりのスキルを身に付けるには、勤務時間にもよるでしょうが、最低1ヶ月~2ヶ月はかかるでしょう。お店で働いていないときでも気になる点や頭の中を整理する為に有効なのがマニュアルです。すべて口や身振り手振りで教えるわけにもいかないので必ず作成しましょう。 マニュアルは基本業務ごとにわけて書きましょう。たとえば 経営理念、身だしなみ、シフトの申告、給料の締日と支払日など 接客8大用語(いらっしゃいませ、かしこまりました、少々お待ちくださいませ、お待たせいたしました、ありがとうございました、申し訳ございません、おそれいります、失礼いたします) 開店・閉店業務 ホール業務 キッチン業務 イレギュラー対応(クレーム、スタッフもしくはお客様による料理や飲み物の転倒落下など緊急時) があります。よくミスしやすいことがあれば記載しましょう。もちろん、上記の接客の一連の流れも記載しておきましょう。 身だしなみと飲食店における接客用語について、下記に詳しく説明をしていますのでぜひ参考にしてください。 飲食店店員の身だしなみとは?髪型やアクセサリーの注意点を紹介! 接客用語をマスターしてサービスの達人になろう.

接客マニュアルが必要なワケ 飲食店における接客マニュアルには、「接客に関する最低限のルールや作業手順」が記載されます。こうした接客マニュアルによって、アルバイトなどの新人スタッフは、自宅などで接客に関する自習をすることが可能となるでしょう。また、接客マニュアルによって教育すべき接客手順が明確化されているため、教育するトレーナーの教え忘れも無くなります。それにより、指導者側の教育能力や知識の差によって起こり得る、指導レベルの差はなくなるでしょう。接客マニュアルは、新人教育をより効率的なものとすることができます。 接客マニュアルは、新人教育だけに役立つわけではありません。接客マニュアルに書かれた手順通りに行動すれば、スタッフ間の接客レベルに差が生まれなくなくなります。それによって、お店のサービスレベルを一定に保つ効果を期待できると同時に、マニュアル化を通じて現行の無駄を洗い出し、飲食店のローコストオペレーションまで実現することができるでしょう。.

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  • このように、 アンケートの声を聞いてみても、接客は売上に大きな影響を与えていることがわかります 。. 法令、規範の順守 当社は、個人情報に関する法令、国が定める指針その他規範を順守するとともに、本ポリシーの内容を適宜見直し、その改善に努めます。 2.
  • お会計、レジ対応 最後に、会計時の接客を見てみましょう。 お会計を頼まれた際は、席での会計なのか、レジまで足を運んでもらうのかをお伝えしましょう。レジ会計の際は特に大きな問題はありませんが、大切なのは席会計の場合です。ポイントは、その会食の趣旨です。会食には様々な種類があります。デートなのか、接待なのか、友人同士の飲み会なのかが大事です。なぜ大事なのかというと、会食の趣旨によってお金を出す人が決まってくるからです。接待の際に、接待されている側に会計を渡してしまいますと問題です。基本的には、「お会計ください」と声をかけてきた方に渡しましょう。 もし迷うようであればすぐに渡さずに、「ありがとうございます、お会計をお持ちいたしました」というお礼を述べ、お客様の手が伸びるまでしばらく待ちましょう。金額の確認は声に出さず、伝票の金額欄を目で確認していただくのがいいでしょう。合計金額を知られたくないお客様もいらっしゃいます。 最近では、クレジットカード決済のとき、わざわざレジに戻らなくてもiPadレジを使用していれば、カードリーダと連携することで支払いができます。このとき、サインもiPadに書いてもらいます。さらにレシートプリンタも導入しておけば、無線でレシートを印刷できるのでとても便利です。使用するiPadレジによっては共通ポイント(楽天ポイントが街のお買い物でも貯まる・使える「楽天ポイントカード」など)の取扱いもあるので、確認しておきましょう。 会計時の接客マナーでお客様の獲得・損失につながるってホント!?.

接客マニュアルが大事な理由

お店のコンセプトを理解させる 接客を教える前に、お店のコンセプトと想定されるお客様の来店目的を理解してもらいましょう。居酒屋とフレンチレストランでは、当然ながらスタッフに求められる接客は変わってきます。接客とは、お客様の顧客満足度の向上を目指すために行う業務になりますので、接客を行う際には「顧客視点」を持って臨まなければなりません。来店されたお客様は、決してお店のために来店しているわけではなく、自分のために来店しているのです。来店されたお客様に飲食店ができることは、お客様が何に対して喜んで頂けるのかを考えることです。そこを理解せずに接客の手順だけ分かっても、それはお客様を満足させる接客にはなり得ません。 そうしたことを防ぐ意味でも、お店のコンセプトと、想定されるお客様の来店目的についてしっかりと理解してもらってはじめて、接客方法について話を進めていくようにしましょう。それでは、来店からの流れに沿ってみてみましょう。.

段差がある場合などは、お客さまに声をかけるようにします。 『こちらに段差がございます、お気を付け下さい』. 個人情報の取得・利用・提供 当社は、お客様からお預かりした個人情報は、個人情報は、下記の目的の範囲内で利用させていただきます。 当社からのご連絡や業務のご案内やご質問に対する回答 ご注文いだいた商品を発送する場合 当社主催の催し物、商品、サービスに関する情報提供 メールマガジンの配信 また、法令の規定等による場合を除き、お客様の同意を得ずに第三者に提供することはございません。前述の利用目的達成の範囲内において業務委託する際には、選定基準に基づき個人情報を安全に管理できる委託先を選定した上で当該委託先を適切に監督いたします。 Cookieについて お客様が本サイトをご利用する過程で、サイト運営のためにお客様の「Cookie情報」を収集する場合があります。「Cookie情報」とは、Cookieという業界標準の技術を利用して、記録保管を目的として、ウェブサイトがユーザーのコンピューターのハードディスクに転送する情報のことです。Cookieは、特定のサイトでユーザーが選択した情報を保存することにより、Webをさらに役立たせることができます。なお、ユーザーのコンピューターを識別することはできますが、ユーザー自身を識別することはできません。大半のブラウザは、Cookieを受け入れるように最初から設定されています。ユーザー側でCookieを拒否するように設定することもできますが、その場合ウェブサイトを十分に活用できなくなる可能性があります。 3.

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マニュアル作成時に記載しておく事項は? 接客をするには経験による慣れが必要です。ひととおりのスキルを身に付けるには、勤務時間にもよるでしょうが、最低1ヶ月~2ヶ月はかかるでしょう。お店で働いていないときでも気になる点や頭の中を整理する為に有効なのがマニュアルです。すべて口や身振り手振りで教えるわけにもいかないので必ず作成しましょう。 マニュアルは基本業務ごとにわけて書きましょう。たとえば 経営理念、身だしなみ、シフトの申告、給料の締日と支払日など 接客8大用語(いらっしゃいませ、かしこまりました、少々お待ちくださいませ、お待たせいたしました、ありがとうございました、申し訳ございません、おそれいります、失礼いたします) 開店・閉店業務 ホール業務 キッチン業務 イレギュラー対応(クレーム、スタッフもしくはお客様による料理や飲み物の転倒落下など緊急時) があります。よくミスしやすいことがあれば記載しましょう。もちろん、上記の接客の一連の流れも記載しておきましょう。 身だしなみと飲食店における接客用語について、下記に詳しく説明をしていますのでぜひ参考にしてください。 飲食店店員の身だしなみとは?髪型やアクセサリーの注意点を紹介! 接客用語をマスターしてサービスの達人になろう.

人気の記事 飲食店の接客マニュアルに絶対載せるべき9つの基本、接客マナー&言葉使い. おしぼりは、まるまったままでお出しするよりも、広げて手渡すと、より歓迎のおもてなしとして印象づけることができます。 また暑い日には冷たいおしぼりを提供するなど、気温にあわせて、対応することも大切です。 お水だけでなく、熱いお茶を用意している場合は、先にどちらが良いのか確認するようにします。.

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●客に好印象を与えるおもてなしとは?

お会計、レジ対応 最後に、会計時の接客を見てみましょう。 お会計を頼まれた際は、席での会計なのか、レジまで足を運んでもらうのかをお伝えしましょう。レジ会計の際は特に大きな問題はありませんが、大切なのは席会計の場合です。ポイントは、その会食の趣旨です。会食には様々な種類があります。デートなのか、接待なのか、友人同士の飲み会なのかが大事です。なぜ大事なのかというと、会食の趣旨によってお金を出す人が決まってくるからです。接待の際に、接待されている側に会計を渡してしまいますと問題です。基本的には、「お会計ください」と声をかけてきた方に渡しましょう。 もし迷うようであればすぐに渡さずに、「ありがとうございます、お会計をお持ちいたしました」というお礼を述べ、お客様の手が伸びるまでしばらく待ちましょう。金額の確認は声に出さず、伝票の金額欄を目で確認していただくのがいいでしょう。合計金額を知られたくないお客様もいらっしゃいます。 最近では、クレジットカード決済のとき、わざわざレジに戻らなくてもiPadレジを使用していれば、カードリーダと連携することで支払いができます。このとき、サインもiPadに書いてもらいます。さらにレシートプリンタも導入しておけば、無線でレシートを印刷できるのでとても便利です。使用するiPadレジによっては共通ポイント(楽天ポイントが街のお買い物でも貯まる・使える「楽天ポイントカード」など)の取扱いもあるので、確認しておきましょう。 会計時の接客マナーでお客様の獲得・損失につながるってホント!?.

接客時のお辞儀の角度は、15度と30度が基本です。 お客さまをお出迎えする、もしくは謝るシーンは30度、それ以外は基本15度でお辞儀します。. メールアドレス 必須.

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接客マニュアルに載せたい事柄(例:フルサービス業態)

集客サポートブログ カテゴリー 開業準備の知識、手順 接客でリピーター獲得するコツ キャッシュレス決済導入で集客する 店舗集客と売上アップのノウハウ バイト採用と教育指導のコツ 店長の意識改革でお店を変える 儲かる立地の考え方 メニューづくりで成功する方法 フランチャイズ検討のポイント その他コラム記事. 接客のコツ 法令、規範の順守 当社は、個人情報に関する法令、国が定める指針その他規範を順守するとともに、本ポリシーの内容を適宜見直し、その改善に努めます。 2. お見送り お見送りの際も、お迎えの際同様、お店のコンセプトに合ったトーンで「ありがとうございました。またお待ちしております」と伝えましょう。その際も、最後までお客様の方を向いて声をだし、言い切ったところでお辞儀をする分離挨拶が好ましいでしょう。お辞儀をする際には、お客様が完全に見えなくなるまで頭をあげないことが重要です。なぜなら、お客様が何かの拍子に振り返るなどをした際に、ずっと頭を下げているスタッフの姿を見れば、感謝の気持ちを伝えることができるでしょう。それだけでも、お客様はまた来たいと思う可能性があるのです。頻繁にお店を利用してくれる常連のお客様には、店長が自らお見送りをするのもよいでしょう。 また、お店のショップカードなどがあれば、お見送りの際にさりげなく渡しましょう。なぜなら、ショップカードを受け取ってくれる方は、その日のサービスに満足してくれている方が多いので、アンケートに取って代わる満足度の指標になるからです。.

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